Zapomenutý zázrak s dýní

Amaranth je zapomenutý zázrak našich předků plný kvalitních bílkovin. Málokterá plodina se může chlubit takovou skladbou aminokyselin. Zároveň je bezlepková, a tak jí mohou i celiaci nebo lidé s intolerancí na lepek. Z minerálních látek je amaranth bohatý na mangan, hořčík, fosfor a železo. Kromě toho obsahuje také vitamíny skupiny B, konkrétně B6, B9, B5, B2, B1.  

Ingredience pro 2 porce:

Výživová hodnota pro 1 porci: 2 027 kJ, 483 kcal, bílkoviny 15,5 g, sacharidy 84,5 g, tuky 11,5 g, vláknina 11 g

• amaranth – 1/3 hrnku
• dýně – ½ menšího kusu
• cuketa – 1 malý kus
• řapíkatý celer – 2 stvoly
• cibule šalotka – 2 kusy
• česnek – 2 stroužky
• byliny – medvědí česnek
• kurkuma – půl malé lžičky
• sůl a pepř – podle chuti
• řepkový olej (na vaření amaranthu) / dýňový olej (pro klíčení) – 1 šplíchanec

Amaranth můžete místo vaření nechat dva dny klíčit. Pokud máte rádi maso, můžete si přidat do jídla kousky kuřecího masa. Nebo si můžete hotový pokrm posypat sezamovými či jinými semínky.

Postup:

Pokud budete amaranth klíčit, naložte ho již dva dny předem do vody. Po dvanácti hodinách z amaranthu slijte vodu, propláchněte ho čistou vodou a nechte všechnu vodu odkapat, aby mohl amaranth začít klíčit. Vždy po dalších dvanácti hodinách propláchnutí a okapání opakujte. Po dvou dnech by se měli objevit klíčky.

Pokud budete amaranth vařit, dejte k němu trojnásobné množství vody a vařte na mírném ohni přibližně 30 minut.

Omyji polovinu dýně a dám jí do trouby na 150°C změknout. Přibližně po deseti minutách, když začne dýně vonět, jí vyndám z trouby. Právě v tento okamžik bude příjemně změklá na to, aby se dala dobře nakrájet. Nakrájím jí na menší kostičky.

V době, kdy bude dýně v troubě, si očistím šalotku a česnek, a dám je na trochu oleje zesklovatět. Poté přidám nakrájenou dýni, cuketu a řapíkatý celer a lehce orestuji. Jakmile bude zelenina i amaranth hotový vše smíchám na pánvi do podoby rizota.

Vaše tělo je váš chrám.