Rybí masala

Indická jídla mám ráda kvůli využití různých zdravých koření jako je například kurkuma, která čistí celý trávicí trakt a hlavně játra a žlučník, a napomáhá při nemocech mozku. Nebo zázvor, který má antibakteriální a protizánětlivé účinky. Římský kmín má zase účinky proti nadýmání, plynatosti a napomáhá trávení.

Ingredience pro 2 porce:

Výživová hodnota pro 1 porci: 3 864 kJ, 920 kcal, bílkoviny 52,5 g, sacharidy 89 g, tuky 40,5 g, vláknina 2 g

• celá menší ryba například pražma královská, treska nebo pěkný vysoký filet – 300-400 gramů
• rýže basmati – 100 gramů

Marináda na ryby:

• čerstvé chilli papričky – 2 kusy
• zázvor – o velikosti vrchního článku od palce na ruce
• česnek – 2 stroužky
• cibule šalotka – 1 kus
• citronová šťáva – 1 kávová lžička
• černý pepř mletý – ¼ kávové lžičky

Omáčka na ryby:

• cibule šalotka – 6 kusů
• rajčata -  2 střední kusy
• zakysaná smetana – 100 ml
• smetana 12% – 100 ml
• kurkuma – 1 zarovnaná polévková lžíce
• římský kmín – 1 kávová lžička
• pískavice – 1 kávová lžička
• sušené chilli papričky – 2 malé kousky
• čerstvý koriandr – přibližně 20 stonečků s lístkem
• kokosový olej – 1 polévková lžíce
• ghí nebo máslo – 30 gramů
• sůl a pepř – podle chuti

Místo ryby můžete použít kuřecí maso nebo jehněčí. Jestli máte rádi jemnější chuť, můžete nahradit obě smetany kokosovým mlékem.

Postup:

Na začátek si připravím marinádu, kterou vyrobím rozmixováním čerstvých chilli papriček, oloupaného zázvoru, česneku, cibule, citronové šťávy a černého pepře. Vzniklou směsí potřu rybu, nechám jí půl hodinu odležet a následně jí opeču ze všech stran na kokosovém oleji. Rybu si ponechám stranou, nakonec jí budu přidávat do omáčky.

Poté začnu s přípravou omáčky nejlépe v hluboké pánvi. Očistím si čtyři cibule a dvě rajčata a nakrájím je na kostičky. Na pánvi rozehřeji ghí, přidám nakrájenou cibuli a smažím dlouho, dokud cibule neztmavne, aniž bych jí připálila. Pak do ní za stálého míchání přidám kurkumu, římský kmín, pískavici a sušené chilli papričky. Jakmile se koření ve směsi rozvoní, přiliji oba druhy smetany, vše zamíchám a přisypu lístečky koriandru, přidám opečenou rybu a pod pokličkou ještě chvíli povařím.

Rýži mám nejraději sypkou. Pozná se tak, že po uvaření jsou mezi zrnky jasně viditelné komínky od páry, jak prostupovala při vaření ode dna hrnce nahoru k pokličce. Stačí dát do hrnce rýži a zalít jí 2x takovým množstvím vody. Rýži dám na střední plamen a přikryji pokličkou. Jakmile začne zpod pokličky utíkat pěna, plamen vypnu a rýži nechám 15 minut dojít.

Vaše tělo je váš chrám.