Vánoční cukroví

Mám ráda tradiční vánoční cukroví, které pekla moje máma, takže hledám možnosti, jak původní recepty odlehčit. Do receptů používám celozrnnou nebo pohankovou mouku, které na rozdíl od bílé mouky, obsahují vitamíny a minerály. Často navyšuji množství ořechů na úkor mouky nebo snižuji podíl cukru. Cukroví sice vyjde dráž, sním ho ale méně, protože díky kvalitním ingrediencím poměrně rychle nasytí. A zároveň je mi po něm dobře.

Vanilkové rohlíčky

Ingredience na přibližně 70 kusů:

Výživová hodnota na celé těsto z níže uvedených surovin: 12 163 kJ, 2 896 kcal, bílkoviny 50 g, sacharidy 197 g, tuky 212 g, vláknina 27 g

• mandle – 150 g
• máslo – 150 g
• celozrnná mouka pšeničná – 100 g
• pohanková mouka – 50 g
• vanilkový cukr – 60 g
• žloutek – 1 ks

Rohlíčky na závěr neobaluji v cukru, ale nechám je pěkně zlatavé bez posypu, případně je můžete polít domácí kakaovou polevou.

Postup:

Všechny ingredience smíchám a uhnětu těsto. Nechám alespoň dvě hodiny odležet. Tvaruji malé nudličky, které zahnu do tvaru rohlíčku. Peču v troubě na 120°C přibližně 7 minut.  

 

Kakaové koláčky

Ingredience na přibližně 50 kusů:

Výživová hodnota na celé těsto z níže uvedených surovin: 14 711 kJ, 3 503 kcal, bílkoviny 34 g, sacharidy 480 g, tuky 154 g, vláknina 30 g

Na těsto:

• celozrnná mouka  pšeničná - 100 g
• pohanková mouka – 50 g
• máslo – 150 g
• třtinový cukr – 70 g
• kakao – 60 g
• 70 % čokoláda – 50 g

Na mazání:

• malinová zavařenina – 100 g

Do koláčků můžete přidat vanilku nebo vanilkový cukr.

Postup:

Ingredience na těsto smíchám dohromady a vypracuji těsto, které nechám alespoň dvě hodiny odležet. Pak vypracuji malé kuličky, do kterých udělám kulatým koncem rukojeti vařečky důlek. Peču v troubě na 170°C přibližně 5 minut. Po vystydnutí plním důlky zavařeninou.  

 

Ořechová kolečka

Ingredience na přibližně 50 kusů:

Výživová hodnota na celé těsto z níže uvedených surovin: 22 702 kJ, 5 405 kcal, bílkoviny 83 g, sacharidy 413 g, tuky 375 g, vláknina 34 g

Na těsto:

• celozrnná mouka pšeničná – 200 g
• pohanková mouka - 100 g
• vlašské ořechy mleté – 200 g
• máslo - 200 g
• cukr třtinový – 100 g
• vejce – 2 kusy

Na nádivku:

• malinová zavařenina – 75 g
• máslo - 50 g
• vlašské ořechy mleté – 40 g
• sirup z agáve – 3 polévkové lžíce
• rum nebo jiný alkohol – 1 polévková lžíce

Slepená ořechová kolečka můžete polít čokoládou a posypat mletými ořechy.

Postup:

Všechny ingredience na těsto zpracuji a nechám alespoň dvě hodiny odležet. Těsto rozválím a vykrájím kolečka, která peču v troubě na 180°C přibližně 5 minut. Vychladlá kolečka slepuji nádivkou, kterou vyrobím jednoduše smícháním všech ingrediencí.

 

Nepečené čokoládové kuličky

Ingredience na přibližně 50 kusů:

Výživová hodnota na celé těsto z níže uvedených surovin: 13 948 kJ, 3 320 kcal, bílkoviny 60 g, sacharidy 102 g, tuky 286 g, vláknina 18 g

• vlašské ořechy mleté – 200 g
• 70 % čokoláda strouhaná - 100 g
• 30 % smetana – 150 ml
• sirup z agáve – 3-5 polévkových lžic
• kokosový olej – 2 polévkové lžíce
• rum nebo jiný alkohol – 1 lžíce
• skořice – půlka čajové lžičky

Na obalení:

• vlašské ořechy mleté – 100 g

Do kuliček můžete zabalit například brusinky namočené v alkoholu.

Postup:

V hrnci zahřeji smetanu, vmíchám do ní nastrouhanou čokoládu a ořechy. Stále míchám, aby se ingredience spojily. Postupně přidám kokosový olej, sirup z agáve a na závěr rum. Těsto nechám vychladnout a tvaruji kuličky, které obaluji v nastrouhaných ořeších.

Vaše tělo je váš chrám.