Merlík čilský - quinoa

(lat. Chenopodium quinoa, ang. Quinoa)

Quinoa se posledních 7.000 let pěstuje a využívá podél jihoamerických And. Používá se převážně jako obilovina. O obilovinu se ale nejedná, patří totiž do čeledi laskavcovitých. Často se ale můžete setkat s tím, že náleží do kategorie pseudoobilovin stejně jako například pohanka. Protože neobsahují lepek, můžou jí používat také celiaci.

Hlavním přínosem quinoi je její obsah rostlinných bílkovin s velkou rovnováhou aminokyselin, které se blíží skladbou těm živočišným a jsou potřebné pro ochranu a stavbu buněčných membrán. Dalšími složkami jsou vláknina a složité sacharidy, které jsou dobře stravitelné.

Jedná se o důležitý zdroj minerálů (vápník, fosfor, hořčík, železo, zinek, draslík a měď) a vitamínů B9, B1, C a E.

Zároveň bylo zjištěno, že obsahuje polyfenoly, fytosteroly a flavonoidy, jež mají antioxidační vlastnosti a možné účinky proti rakovině. Antioxidační účinky quinoi se ještě zvyšují při klíčení.

Quinou je nejlépe použít naklíčenou, kdy se zvyšuje její nutriční hodnota. Na naklíčení jsou potřeba jeden maximálně dva dny. V tomto stavu můžete zrna použít jako přílohu, místo mouky do lívanců, nebo jimi posypat svůj oblíbený salát.

Pokud nemáte s klíčením zkušenosti, můžete ji přidat jako zavářku do polévek, nebo ji povařit na kaši jako přílohu.

Vaše tělo je váš chrám.

Zdroje:

Merlík čilský – recenze, Slovenská technická univerzita, Bratislava

Merlík čilský: složení, chemie, výživa a funkční vlastnosti, US National Library of Medicine

Nutriční hodnocení a funkční vlastnosti merlíku čilského, US National Library of Medicine

Nutriční fakta a funkční potenciál merlíku čilského, US National Library of Medicine

Obsah tuku, vitamínů a minerálů v merlíku čilském, ResearcheGate- inkubátor pro vědecké pracovníky